Chấm phá ẩm thực Việt: Lạ mà Quen
24
THÁNG 9 2026
Share
Chấm phá ẩm thực Việt: Lạ mà Quen
Trong Tập 8 Top Chef Việt Nam 2026 với chủ đề “Kể chuyện qua các món ăn” các đầu bếp đứng trước một bài toán thú vị: làm thế nào để đưa món Việt lên bàn tiệc hiện đại mà vẫn giữ được giá trị vốn có? Câu trả lời bắt đầu từ điều quan trọng nhất: hương vị và nguyên liệu. Cách trình bày hay kỹ thuật có thể thay đổi, nhưng tinh thần của món ăn vẫn được giữ lại.

GO! mời bạn khám phá hai món ăn quen thuộc của người Việt được biến tấu với tinh thần “lạ mà quen” – giữ trọn hương vị và giá trị nguyên liệu, đồng thời mang đến một cách thưởng thức mới mẻ, thú vị hơn: Bún riêu cua đồng và Chè Bột lọc heo quay

1. Bún riêu cua đồng – Quen thuộc nhưng đầy tinh tế
Bún riêu cua đồng là món ăn dân dã với hương vị đặc trưng từ cua đồng, cà chua và nước dùng đậm đà. Từng sợi bún mềm, riêu cua thơm béo cùng vị chua nhẹ tạo nên một món ăn quen thuộc nhưng luôn có sức hấp dẫn riêng.



Nguyên liệu
  • Cua đồng và gia vị nấu riêu cua
  • Bún tươi
  • Giò heo (bắp giò, móng giò hoặc chân giò)
  • Đậu hũ
  • Cà chua
  • Ốc bươu
  • Tôm khô
  • Mắm tôm
  • Rau muống
  • Giá đỗ
  • Ngò gai, kinh giới, húng quế
  • Hạt nêm, muối, tiêu
  • Hành tím, hành tây, tỏi
  • Dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cua đồng làm sạch, xay hoặc giã rồi lọc lấy nước. Giò heo làm sạch, chần qua nước sôi. Ốc bươu sơ chế kỹ, luộc chín rồi lấy thịt. Tôm khô ngâm mềm. Cà chua cắt múi cau, đậu hũ cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho giò heo vào nồi cùng hành tây và một chút gia vị, nấu đến khi giò mềm và nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
Bước 3: Nấu riêu cua
Đun phần nước cua đã lọc ở lửa vừa. Khi riêu cua nổi lên và kết thành từng mảng, vớt nhẹ ra để riêng.
Bước 4: Xào các nguyên liệu
Phi thơm hành tím và tỏi, cho cà chua vào xào mềm. Tiếp tục xào ốc bươu và tôm khô với một chút gia vị để tăng hương vị.
Bước 5: Hoàn thiện nước dùng
Cho phần cà chua, ốc bươu và tôm khô vào nồi nước dùng. Thêm mắm tôm và nêm hạt nêm, muối, tiêu cho vừa vị. Cho đậu hũ vào nấu thêm vài phút.
Bước 6: Trình bày
Cho bún tươi vào tô, thêm riêu cua, giò heo, ốc bươu và đậu hũ. Chan nước dùng nóng, ăn kèm rau muống, giá đỗ, ngò gai, kinh giới và húng quế.

2. Chè bột lọc heo quay – Vị quen trong một kết hợp thật lạ
Nếu bún riêu gợi nhớ một bữa ăn thân thuộc thì chè bột lọc heo quay lại mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác. Những viên bột lọc dẻo dai bao lấy phần nhân heo quay đậm đà, kết hợp với nước chè ngọt thanh tạo nên sự tương phản thú vị giữa mặn và ngọt, quen và lạ.



Nguyên liệu
Phần nhân heo quay:
  • Ba rọi heo
  • Ngũ vị hương
  • Giấm trắng
  • Hành tím
  • Tỏi
  • Hành tây
  • Hạt nêm, muối, tiêu
  • Dầu ăn
Phần bột lọc và nước chè:
  • Bột năng
  • Đường phèn
  • Đường trắng
  • Gừng
  • Nước
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nhân heo quay
Ba rọi heo làm sạch, ướp với ngũ vị hương, hành tím, tỏi, hạt nêm, muối và tiêu. Sau đó chế biến đến khi thịt chín và phần da có màu vàng đẹp. Để nguội rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Làm vỏ bột lọc
Cho bột năng vào tô, từ từ thêm nước nóng và trộn đều. Nhào đến khi bột trở thành khối dẻo mịn, không dính tay.
Bước 3: Bọc nhân
Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng rồi đặt một miếng heo quay vào giữa. Gói kín phần nhân và vo tròn. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4: Luộc bột lọc
Đun sôi nước, cho từng viên bột lọc vào luộc. Khi lớp vỏ trở nên trong và viên bột nổi lên, vớt ra ngâm nhanh trong nước lạnh rồi để ráo.
Bước 5: Nấu nước chè
Đun nước cùng gừng thái lát, đường phèn và một ít đường trắng. Nấu đến khi đường tan và nước chè có mùi thơm nhẹ của gừng.
Bước 6: Hoàn thiện
Cho các viên bột lọc heo quay vào nước chè, nấu thêm vài phút để phần vỏ thấm vị. Có thể dùng nóng hoặc để nguội tùy thích.
Mẹo nhỏ: Cắt phần nhân heo quay thành miếng nhỏ để cân bằng với lớp bột lọc, giúp mỗi viên vừa miệng và dễ thưởng thức.

Đó cũng là tinh thần của “Chấm phá ẩm thực Việt – Lạ mà quen”: không nhất thiết phải thay đổi những giá trị cốt lõi của món ăn. Chỉ cần bắt đầu từ nguyên liệu tươi ngon và hương vị đặc trưng, rồi thêm một chút sáng tạo trong cách chế biến, trình bày và thưởng thức.

Lấy cảm hứng từ Tập 8 Top Chef Việt Nam 2026, hãy cùng GO! khám phá những món Việt quen thuộc theo một cách mới và kể câu chuyện ẩm thực của riêng bạn ngay tại căn bếp gia đình.

Mở GO! App, chọn những nguyên liệu được Top Chef Việt Nam lựa chọn và sẵn sàng vào bếp – chấm phá món Việt theo cách của riêng bạn: https://app.go-vietnam.vn/RUpb/ldoxe6fd
----​
GO! GẮN KẾT MỌI GU - GIÁ LUÔN BẤT BẠI
>> Hotline DVKH (8h-21h): 19001880
>> Đặt hàng online miễn phí vận chuyển cho hoá đơn từ 300.000đ trong bán kính 10km > https://go-vietnam.vn/sieuthigo
#GOVietNam #GOChoMoiGu #Gialuonbatbai #GoApp #ĐiSiêuThịOnline #ĐạiSiêuThịGO #GO #Tươingon #Fresh #TopChefVietNam